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Recetario

2009-09-11T14:30:00.000-07:00

Chuletas de cordero a la menta

2009-08-15T12:37:00.000-07:00

Ingredientes

· 1 k chuletas cordero
· 1 manojo menta
· 1 yogur natural
· 1 cucharada vinagre
· pimienta
· aceite
· sal

Preparación
Primero cortamos la menta muy fina y la mezclamos con el yogur y la cucharada de vinagre. Salpimentamos al gusto.

Luego ponemos el cordero en adobo con la mezcla anterior durante 2 horas. Pasado este tiempo colocamos las chuletas escurridas en una parrilla y las asamos.

Mientras se hacen las chuletas calentamos la mezcla de menta. Cuando estén listas las chuletas las servimos en una fuente con la salsa por encima.

Arroz frío con aguacate

2009-08-14T21:15:00.000-07:00

Ingredientes

· 100 g de arroz
· 1 aguacate
· 1 tomate
· 1 cebolla
· 2 dientes de ajo
· hebras azafrán
· aceite de oliva
· sal

Preparacion
Primero pelamos y picamos en dados pequeños la cebolla y los dientes de ajo, y los ponemos en una cazuela mediana, con tres cucharadas de aceite, y lo sofreímos durante dos minutos.

A continuación echamos el arroz y removemos un poco para que coja el sabor. En ese momento agregamos agua, dos tazas por cada taza de arroz, las hebras de azafrán y la sal. Dejamos hervir 20 minutos, hasta que el arroz haya absorbido el agua.

Mientras, cortamos el aguacate y el tomate en dados. Una vez cocido el arroz lo sacamos de la cazuela y lo dejamos enfriar. Finalmente, lo servimos acompañado del aguacate y el tomate.

Arroz a la parmesana

2009-08-14T21:08:00.001-07:00

Ingredientes

· 400 g arroz
· 100 g tacos jamón
· 150 g queso parmesano
· 1 cebolla
· tomate frito
· caldo carne
· pimentón dulce
· sal

Preparación
Primero picamos la cebolla y la sofreímos en una sartén grande. Antes de que empiece a ponerse dorara le añadimos los tacos de jamón. Salteamos unos minutos y agregamos 1 cucharadita de pimentón. Volvemos a saltear un minuto y luego echamos 3 cucharadas tomate, dejándolo sofreír un par de minutos.

A continuación agregamos el arroz. Le damos unas vueltas y después de 3 minutos echamos 12 cucharones de caldo. Lo dejamos cocer alrededor de 10 minutos a fuego fuerte.

Después añadimos la mitad del queso parmesano y removemos bien y lo dejamos cocer a fuego lento unos 15 minutos más o hasta que veamos que el arroz ha absorbido casi todo el caldo. Mientras se hace el arroz, encendemos el grill.

Cuando veamos el arroz casi al punto, lo espolvoreamos con lo que nos queda del queso y lo ponemos a gratinar, hasta que se dore un poco.

Espaguetis a la boloñesa

2009-08-14T19:41:00.000-07:00

Ingredientes
· 500 g de espaguetis
· 300 g de carne picada de ternera
· 100 g de bacon
· 400 g de tomate
· 300 g de queso parmesano
· apio
· 1 cebolla
· 1 zanahoria
· 1/8 litros de caldo
· mantequilla
· pimienta molida
· sal

Preparación

Pelamos y limpiamos la cebolla, la zanahoria y el apio, y descortezamos el bacon, todo ello preferentemente en daditos.

Calentamos el fondo de una sartén grande y primero echamos el bacon. Una vez dorado, añadimos la mantequilla y las verduras previamente troceadas. Echamos la carne picada en el centro de la sartén y removemos un par de minutos, hasta que la mezcla adquiera una textura crujiente.

A continuación añadimos el tomate triturado y el caldo y lo mezclamos todo, con un poco de sal y pimienta. Dejamos a fuego suave durante 15 minutos, sin olvidarnos de remover.

Para preparar la pasta necesitaremos una olla con capacidad para unos 5 litros de agua. La ponemos al fuego y le añadimos una cucharadita de sal al agua. Una vez hierva, echamos los espaguetis y comprobamos que queden todos sumergidos. Lo dejamos hervir 8 minutos sin tapar, hasta alcanzar el punto de cocción deseada. Luego retiramos la pasta y la colamos.

Repartimos los espaguetis en platos hondos y luego echamos encima la salsa y el queso parmesano.

Patatas rellenas de champiñones

2009-08-14T11:24:00.000-07:00

Ingredientes:
4 patatas
1 cebolla
100 gr de champiñones en láminas
100 gr de queso parmesano rallado
4 cucharadas de leche
50 gr de mantequilla
1 ramillete de perejil
2 huevos
Sal
Pimienta

Preparación:
En una fuente para horno, coloca las patatas con su piel y las asas hasta que estén tiernas. Una vez listas, las vacías con mucho cuidado y reservas la pulpa. Con la pulpa de la patatas haz un puré con mantequilla, leche y las yemas de huevo. Incorpora todo hasta que tengas una pasta homogénea y salpimenta. En una sartén, saltea la cebolla cortada en dados pequeños y los champiñones pileteados. Cuece por 10 minutos y retira. En un recipiente mezcla la cebolla, los champiñones y el puré. Retoca la sal y pimienta y añade el perejil picado y el queso parmesanos rallado. Aparte, bate las claras a punto de nieve y luego, mezcla con el puré. Rellena las patatas con esta mezcla y hornea por 15 minutos a 200º C hasta que se gratinen.

Ternera rellena al queso

2009-08-12T12:33:00.000-07:00

INGREDIENTES
• 500 gramos de carne de ternera en rodajas finas
• 100 gramos queso fontina en fetas
• 20 gramos de manteca
• 8 cucharadas de queso parmesano rallado
• 2 huevos
• sal

PARA LA GUARNICIÓN:
• 2 o 3 tomates cherry
• lechuga unas hojas

PREPARACIÓN:
Untar con manteca una cacerolita con tapa adecuada para la cocción en baño de María. Batir los huevos en un bol y sazonarlos. Distribuir en el fondo de la cacerolita una capa de churrascos cortados fino como para mllanesas. Colocar encima una capa de queso fontina, espolvorear con el queso rallado y cubrir con un poco de huevo batido. Formar otra capa de carne y continuar así hasta terminar los ingredientes. Tapar la cacerolita, poner un peso encima y cocinar en baño de María unas 3 horas. Al terminar la cocción, retirar la preparación del fuego, dejarla enfriar y llevar a la heladera unas 8 horas. Luego, cortar la preparación en rodajas y distribuirla en una fuente. Decorar con los tomates y la lechuga.

Ensalada de espinaca con atún

2009-08-12T12:30:00.000-07:00

Ingredientes:

2 atados de espinaca tierna
8 rabanitos
1 cebolla
150 gramos de tomates cherry
2 latas de atún al natural
4 cucharaditas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
1 cucharada de aderezo light para ensaladas
1 cucharada de jugo de limón
Ralladura de piel de limón

Preparación:

Lavar y secar la espinaca. Hacer lo mismo con los rabanitos y cortarlos en cuartos. Luego cortar lo cebolla en aros. Colocar estos ingredientes junto con los tomates y el atún en un bol. Aparte, mezclar el aderezo light con el aceite, el jugo y la ralladura de limón, sal y pimienta, batir bien y verter sobre a ensalada momentos antes de servir. Decorar con ciboulette.

Ensalada de arroz y jamón

2009-08-12T12:25:00.000-07:00

INGREDIENTES
• 4 cucharadas de vinagre de vino
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mayonesa
• 2 tazas de arroz cocido
• 1 taza de jamón cocido (york), en juliana o cubitos
• 2 cucharadas de aceitunas picadas
• 1 y 1/2 taza de cubitos de tomate
• 1/2 taza de zanahoria rallada
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN
Mezclar el vinagre con el aceite, el jugo de limón y la mayonesa. Salpimentar. Combinar el resto de los ingredientes e incorporar el aderezo. Mezclar y salpimentar. Tapar y llevar a la heladera por 1 hora antes de servir.

Spaghetti al ajo

2009-08-11T13:13:00.000-07:00

Ingredientes:

400 gramos de espaguetis
12 dientes de ajo
Hierbas aromáticas al gusto: orégano, albahaca, pimienta negra, romero, tomillo, mejoranamejorana
orégano. Planta herbácea, originaria de oriente y cultivada en jardines por su rico y penetrante aroma. Se utiliza como condimento en gastronomía. , también puede agregarse pimiento rojo y tomate deshidratados.
Aceite de oliva
Un trozo de guindillasal
Laurel

Preparación
Cocer los espagueti al dente con sal, una hoja de laurel y un chorrito de aceite. Escurrilos bine y apartalos.Freír los ajos a fuego lento dentro de una sartén con aceite de oliva hasta que estén dorados. Los ajos ponerlos en la sartén con piel y abrirlos como un libro haciendo una pequeña incisión. Echar finalmente una guindilla (si se prefieren picantes).Añadir los espaguetis a la sartén con los ajos y la guindilla.Remover con rapidez a fuego fuerte, rectificar de sal y agregar las finas hierbas al gusto.

Spaghetti con pollo

2009-08-11T12:55:00.000-07:00

Ingredientes:
4 pechugas de pollo
1 libra de Espaguetis
mayonesa
Salsa de tomate.

Preparación
retirar la piel de las pechugas cocinarlas dejarlas enfriar y desmenuzar. En el caldo de las pechugas se cocinan los espaguetis reservando una taza de caldo. Cuando estén blandos se retiran se dejan enfriar por si solos, luego en un recipiente grande se empieza a mezclar espaguetis, pechuga desmenuzada salsa de tomate y mayonesa se integran bien y se calientan un poco para servir. Se acompaña de Pan tajado o ensalada de verduras.

Almejas salteadas.

2009-08-11T12:50:00.000-07:00

Ingredientes
- 1 kilo de almejas
- 1 limón zumo
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 pizca de sal

Preparación
Póngase las almejas a fuego fuerte y cuando se abran rocíese con el limón y se
espolvorean con perejil picado.

Ensalada rusa

2009-08-11T12:28:00.000-07:00

Ingredientes
- 200 ccs de aceite
- 150 gramos de aceitunas deshuesadas
- 70 gramos de atún
- 5 espárragos
- 200 gramos de guisantes
- 2 huevos
- 200 gramos de judías verdes
- 1 kilo de patatas
- 2 pimientos morrones
- 1 pizca de sal
- 1 tomate
- 4 zanahorias
- 1 chorrito de vinagre

Preparación
Se cuecen las patatas, los guisantes, las judías y las zanahorias todo cortado en dados
pequeños.
Una vez cocidas éstas verduras se refrescan pasandolas por agua fría y se mezclan con el
atún desmenuzado y las aceitunas partidas por la mitad.
Se prepara una salsa mayonesa pasando por la batidora los huevos con la sal, el vinagre y
el aceite por éste orden.
Se incorpora la mayonesa a las verduras mezclando bien.
Se pasa a una fuente de servir y se decora con los espárragos, el pimiento morrón y el
tomate cortadito.

Tortilla de patatas

2009-08-11T12:20:00.001-07:00

Ingredientes
- 150 ccs de aceite
- 100 gramos de cebolla
- 6 huevos
- 4 patatas grandes
- 1 pizca de sal

Preparación
Se pelan las patatas, se lavan se cortan en láminas.
Se fríen en la sartén el aceite primero a fuego bajo.
Cuando empiecen a hacerse las patatas se incorpora la cebolla también cortada en láminas
y se va subiendo el fuego poco a poco para que el conjunto tome color.
Una vez hecho se escurre el aceite de las patatas y la cebolla.
Se baten bien los huevos con una pizca de sal, se echan las patatas y la cebolla y se
remueven con los huevos.
Se echan dos cucharadas de aceite en la sartén y se incorporan las patatas con los
huevos.
Cuando se cuajan por abajo se da la vuelta con un plato, para hacer el otro lado.Se repite la operación varias veces, tiene que
quedar jugosa por dentro.
Cuando esta doradita por las dos caras se retira y se sirve.

Pimientos rojos rellenos

2009-08-11T12:04:00.001-07:00

Ingredientes
- 4 cucharadas de aceite
- 2 dientes de ajo
- 400 gramos de carne picada de cerdo
- 1 cebolla
- 4 huevos
- 1 cucharada de pan rallado
- 1 pimiento verde
- 4 pimientos rojos
- 1 pizca de sal

Preparación
Cortar con cuidado la parte superior de los pimientos rojos para quitarles el rabo.
Limpiarlos y reservarlos.
En una sartén con aceite, preparar un sofrito con los ajos cortados, el pimiento verde
troceado y la cebolla cortada finamente.Cuando ya estén, añadiremos la carne picada y sal
al gusto.
Seguir rehogando hasta que esté todo bien hecho.
Batir los huevos y añadirlos al sofrito, removiéndolo todo bien para ligar la masa.
Si quedase muy caldoso, añadir un poco de pan rallado para espesarlo.Con el sofrito
rellenar los pimientos.
Untar con aceite la parte exterior de los pimientos y colocarlos en una fuente de horno.
Introducirlos en el horno a fuego medio hasta que estén bien hechos.

Ensalada campera

2009-08-11T11:59:00.000-07:00

Ingredientes
- 30 ccs de aceite de oliva
- 75 gramos de aceitunas sin hueso
- 25 gramos de cebolla
- 2 huevos duros
- 150 gramos de patatas
- 1 pizca de pimienta
- 1 pimiento verde
- 1 pizca de sal
- 3 tomates para ensalada
- 2 cucharadas de vinagre

Preparación
Se lavan todas las verduras.Previamante habremos hervido las patatas cortadas en dados.
Los tomates, cebolla y pimientos se cortan en trozos.
Se pone todo en un bol y se condimenta con sal y según gustos con una pizca de
pimienta.
Se agregan los huevos duros cortados en láminas, aceitunas, aceite y vinagre.

Champiñones al Ajillo

2009-08-11T11:53:00.000-07:00

Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite
- 4 dientes de ajo
- 500 gramos de champiñones
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 pizca de sal

Preparación
Limpiar bien los champiñones, cortarlos en láminas y salarlos.
En una sartén con aceite, poner a freír los ajos cortados a láminas y cuando empiecen a
tomar ligeramente color dorado, añadir los champiñones.
Darles unas vueltas y agregar abundante perejil picado.
Seguir rehogándolos hasta que los champiñones estén en su punto.

Pierna de cordero asada al Jerez seco

2009-08-11T11:47:00.000-07:00

Ingredientes
- 1 vasito de aceite de oliva
- 400 gramos de champiñones frescos laminados
- 500 ccs de jerez seco
- 1,5 kilos de cordero, pierna
- 1 ramito de romero
- 1 pizca de sal

Preparación
En una cazuela de horno se pone la pierna, la sal y el romero.
Se vierte el jerez por encima y se deja cocer en el horno a fuego medio (220º, durante 50
o 60 minutos), si fuera necesario se le agrega un poco más de jerez, hacia el final se
añaden los champiñones laminados (10 minutos ante de finalizar) para que cojan el sabor
y se sube el fuego para que la carne se dore (a 320º).

Pavo relleno de castañas

2009-08-11T11:42:00.000-07:00

Ingredientes
- 7 cucharadas de caldo
- 500 gramos de castañas cocidas
- 1 cucharada de harina
- 250 gramos de magro de cerdo
- 100 gramos de manteca
- 2,5 kilos de pavo tierno
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 pizca de sal
- 1 pavo

Preparación

Se limpia el pavo, se rellena con una masa compuesta del magro de cerdo picado, las
castañas cocidas y sin pieles, enteras y rehogadas con el cerdo en la manteca, la sal y la
pimienta, una cucharada de harina y al final el caldo.
Se introduce todo dentro y se cose el pavo y se brida.
Se unta de manteca y se pone en la fuente de asar con un poco de agua y sal.
Se rocía de vez en cuando.
Si el pavo es grande se necesitan unas dos horas y media de cocción.

Pollo de corral al chilindrón

2009-08-11T11:39:00.000-07:00

Ingredientes
- 150 ccs de aceite
- 6 dientes de ajo
- 400 gramos de cebolla
- 60 gramos de harina
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca de pimienta
- 2 kilos de pollo
- 1 pizca de sal
- 50 gramos de tomate frito
- 300 gramos de tomates maduros pelados
- 1 ramito de tomillo
- 2 pimientos verdes

Preparación
Se limpia y se trocea el pollo.
Salpimentar y enharinar.
Cortar los ajos en láminas, la cebolla y los pimientos en tiras y los tomates partidos en
dos.
Se fríe el pollo en aceite y se pasa a una cazuela de barro, reservándolo.
En el mismo aceite se rehogan los ajos, la cebolla y los pimientos.
Se añaden los tomates.
A mitad de cocción de las verduras echarlas sobre el pollo y cocerlas lentamente.
Se le añade el laurel, el tomate frito, el tomillo.
Se deja cocer muy lentamente hasta que el pollo esté tierno.

Enchiladas verdes

2009-08-10T20:29:00.000-07:00

Ingredientes:
Salsa verde:
400 gramos de tomates verdes asados
2 dientes de ajo, asados
2 chiles serranos, asados
½ cebolla asada
1/3 taza de agua
1/3 taza de caldo de pollo
12 tortillas de maíz
1 paquete de queso panela en rebanadas
1 taza de frijoles negros colados
¼ taza de crema
¼ cucharadita de pimienta

Procedimiento:
Asa los tomates, junto con la cebolla, chiles serranos y ajos. Licua con el caldo de pollo, agua y sazona con sal.

En una sartén calienta las tortillas de maíz; pásalas a un plato y rellénalas con el queso panela. Dóblalas por la mitad; agrega los frijoles y báñalas con la salsa.

Nota: Si lo deseas, puedes espolvorear más queso panela rayado sobre las enchiladas. Listo!

Pizza de tres quesos

2009-08-10T20:25:00.000-07:00

Ingredientes:
1 diente de ajo, picado
3 tomates saladet en rebanadas
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de perejil picado
2 chiles de árbol secos
2 cucharadas de aceite de oliva
4 panes árabes medianos
1 cucharadita de pimienta
2/3 taza de queso Oaxaca en tiras delgadas
2/3 de taza de queso panela rallado
2/3 taza de queso manchego rallado
1 ramita de perejil para decorar

Procedimiento:
En una cacerola calienta el aceite de oliva; agrega el ajo, tomate, orégano, perejil y pimienta. Cuando el tomate empiece a cambiar de color, agrega los chiles de árbol secos y cocina hasta suavizar un poco.

Coloca el aceite en una taza y baña el ajo, barniza los panes, haz lo mismo con el ramito de perejil y reserva.

Una vez barnizados los panes, agrega pimienta, queso Oaxaca, queso panela, queso manchego y las rebanadas de tomate. Calienta el mismo sartén donde cocinaste los tomates, coloca las pizzas, tapa y cocina hasta derretir los quesos. Antes de servir rocía con aceite de oliva y decora con perejil.

Pizza marinera

2009-08-10T20:22:00.000-07:00

INGREDIENTES
harina de trigo 500 gramos
levadura fresca 30 gramos
agua 125 ml
sal 1/2 cucharadita
aceite de oliva
tomates maduros 200 gramos
calamares limpios y cortados en aros 6 (tamaño medio)
langostinos pelados 24
mejillones 24
sal y pimienta a gusto
orégano a gusto
albahaca a gusto

PREPARACIÓN
Forme un volcán con la harina (guarde una cucharada). Disuelva la levadura en un bol con agua tibia y vierta dentro del volcán de harina, mezcle hasta obtener una masa homogénea. Deje reposar durante 30 minutos cubierta con un paño.Tamice la cucharada de harina restante sobre la superficie de trabajo y amase de nuevo hasta obtener una masa consistente y flexible. Divida la masa en porciones y deje reposar durante un par de horas cubierta con un paño. Para elaborar la pizza, estire cada porción de masa hasta conseguir una base circular fina. Corte los tomates y retire las pepitas, extiéndalos por encima de la masa, añada los calamares cortados en aros, los langostinos pelados y los mejillones abiertos al vapor y sin sus caparazones. Espolvoree con orégano y albahaca. rocíe con aceite de oliva y hornee durante 15 - 20 minutos a 220 °C.

Albóndigas especiadas

2009-08-10T20:14:00.000-07:00

Ingredientes
• carne picada, 600 gramos
• cebollas, 2
• salvia, unas 6 hojas
• huevos, uno
• nuez moscada, una pizca
• canela en polvo, una pizca
• vinagre de vino, un vaso
• aceite de oliva, 3 cucharadas
• aceite de girasol
• sal y pimienta

Preparación
En un bol grande colocar la carne picada, junto con la canela, la nuez moscada y el huevo.Salpimentar y mezclar bien los ingredientes. Formar con la preparación albóndigas del tamaño de una nuez. En una sartén calentar abundante aceite de girasol y freír las albóndigas dorándolas bien por todas partes. Retirarlas con una espumadera, ponerlas sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite y reservar. En una sartén con aceite de oliva y a fuego lento colocar las cebollas peladas y cortadas en finas láminas junto con la salvia, previamente lavada y bien seca. Salpimentar y, cuando la cebolla esté rehogada, verter el vinagre mezclado con medio vaso de agua. Continuar la cocción a fuego fuerte entre 3 y 4 minutos y verter esta preparación, bien caliente, sobre las albóndigas. Dejarlas enfriar, cubrirlas y mantenerlas en la heladera hasta el momento de servir. Si fuera posible, al día siguiente de su preparación.

Crema de pimientos

2009-08-10T20:07:00.001-07:00

Ingredientes:

150 gramos de pimiento rojo asado o del piquillo
100 ccs de nata o crema líquida
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta

Preparación:

Triturar en la batidora el pimiento junto con la nata líquida, la sal y la pimienta. Calentar la mezcla hasta que empiece a espesar (Colar si se prefiere una crema más fina). Se puede consumir tanto en frío como caliente.

Cerdo a la cerveza

2009-08-10T19:53:00.000-07:00

Ingredientes

1 y 1/2 kg. de carne de cerdo
1/2 litro de cerveza
800 gr. de cebolla cortada en rodajas
1/2 de repollo
3 cucharadas de pan rallado
1 ramo de hierbas aromáticas
80 gr. de manteca
sal y pimienta

Preparación:

Calentar las tres cuartas partes de la manteca y saltear con cebolla. Cubrir el fondo de una cazuela de barro con la mitad de la cebolla y luego con el repollo. Salpimentar. Agregar la carne de cerdo y cubrir con el resto de la cebolla. Espolvorear con el pan rallado y añadir las hierbas y la cerveza. Tapar y cocer a fuego muy bajo sin dejar que el líquido borbotee. Desgrasar la salsa todo lo posible.

Arroz a la cerveza

2009-08-10T19:46:00.002-07:00

Ingredientes:

400 gramos de arroz
8 decilitros de cerveza
6 cebollas tiernas
Tocino ahumado
El jugo de ½ naranja
Aceite
Sal y pimienta

Preparación:

Primero fríe el arroz hasta que tome color en el aceite, agregale los tallos y los cebollines picados en trocitos, fríe otro rato, agrega el tocino picado, se alina, se le echa la cerveza y el jugo de naranja y se cuece 15 minutos hasta que el arroz esté casi a punto. Tapa, deja descansar tapado 5 minutos y sirve.

Pollo a la cerveza

2009-08-10T19:35:00.001-07:00

Ingredientes

1.5 kg de pollo
2 zanahorias
2 puerros
1 rama de apio
1 cerveza mediana
4 cucharadas de aceite
sal

Preparación:

1. Cortar el pollo a trozos y ponerlo en la olla a presión, con el aceite, para que se dore.

2. Se añaden las zanahorias, los puerros y el apio, todo troceado.

3. Se vierte la cerveza por encima del pollo y se deja hasta que este tierno.

4. Se puede servir solo o acompañada de guarnición de patatas fritas, asadas, verdura, etc

Papas griegas

2009-08-10T19:23:00.000-07:00

Ingredientes:

- medio kilo de papas
- ¼ de jugo de limón
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de orégano
- 1/4 cucharadita de sal
- pimienta a gusto
- media taza de agua

Preparación:

Coloca una cacerola con una hoja de papel aluminio en el horno previamente recalentado. Corta las papas a la mitad y mezcla en un pequeño recipiente aceite, ajo, orégano y jugo de limón. Pon las papas en la cacerola y vierte el líquido encima. Espolvorea con sal y pimienta. Echales el agua. Cocinalas al horno durante 45 minutos o 1 hora hasta que las papas queden tiernas, doradas, y hayan absorbido el líquido.

Galletitas de avena y manzana

2009-08-10T13:26:00.000-07:00

Ingredientes:

1 taza harina
½ taza harina integral
2/3 taza avena en hojuelas
1/3 manzana deshidratada picada finamente
¾ taza mantequilla suavizada
1 cucharaditas bicarbonato de sodio
1 cucharaditas polvo de hornear
¼ cucharaditas sal
2 cucharaditas leche
2 cucharaditas canela molida
1 huevo
5 cucharaditas de endulzante bajo en calorías o azúcar si prefieren

Preparación:

Se mezclan las harinas, la canela, el bicarbonato, la sal, el polvo de hornear, las hojuelas y la manzana

Aparte, se bate la mantequilla con el endulzante (o la azúcar). Se agrega el huevo y se bate hasta que se esponje un poco. Se agrega la leche y se mezcla un poco más con una cuchara.

Poco a poco, sin dejar de mezclar se agrega la mezcla de harina. Se debe formar una pasta suave, la cual se coloca a cucharadas pequeñas en una charola para hornear, y se extienden un poco, dejando aproximadamente 3 cm. de separación entre cada una (ya que se extienden cuando se hornean).

Se espolvorea un poco de canela molida encima al gusto y se hornean a 150º durante 15-20 minutos o hasta que estén un poco doradas de abajo.

Se sacan, se dejan enfriar un poco en la charola y se colocan en un plato.

Fideos con crema de espinaca

2009-08-10T13:21:00.000-07:00

Ingredientes:

2 cdas de aceite.
1 taza de espinacas cocidas, escurridas y picadas.
100g de panceta picada.
2 tazas de salsa blanca liviana (1 cda espesante por 1 T de leche).
1/4 taza de queso rallado.
1/2 K de fideos

Preparación:

Saltar en el aceite la panceta picada. Dejar cocinar unos minutos y agregar las espinacas cocidas y picadas. Cocinar un momento, retirar y mezclar esta preparación con la salsa blanca y el queso rallado. Condimentar a gusto. Cocinar los fideos en abundante agua salada hirviendo, escurrirlos luego y aderezarlos con la crema preparada. Servir con queso rallado a gusto.

Salsa de chocolate y vino

2009-08-10T13:13:00.000-07:00

Ingredientes:

1 taza de cabernet sauvignon o de otro tipo de vino tinto seco
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de cacao
1/2 taza de jarabe de maíz
1 onza de chocolate semi amargo picado
1 cdita de especias (canela, pimienta, ralladura de fruta, etc)

Preparación:

Combina el vino, el azúcar y las especias en una cacerola pequeña y lleva a fuego bajo. Cocina 5 minutos. Aparta del fuego, añade el cacao y el jarabe de maíz y bate con batidora eléctrica hasta que quede bien integrado y suave. Vuelva al fuego por solo 2 minutos y retíra nuevamente. Añade el chocolate picado y revuelve hasta que se derrita por completo. Cuanto más fino este picado más fácil y rápido se derretirá. Deja enfriar a temperatura ambiente y sirve sobre el helado que más te gusta.

Ensalada de espinaca y salmón

2009-08-10T13:10:00.000-07:00

Ingredientes:

4 filete de salmón sin piel
Sal y pimienta
10 onzas de espinacas bebé
1 pinta de tomates cherry
3/4 tazas de queso de cabra fresco desmenuzado
1/4 taza de pecanas
1/4 taza de vinagre

Preparación:

Lo que hay que hacer es muy simple. Cocina los filetes de salmón a la plancha o en la forma que más te gusten. Recuerda que la comida a la plancha o al horno siempre es más sana. Da vuelta los filetes para que se cocinen por ambos lados. Una vez que estén opacos, unos 8 minutos, estarán listos. Retíralos a un plato y córtalos en trozos.

Corta los tomates en rodajas finas. En un bol coloca el salmón, los tomates, la espinaca, el queso desmenuzado, las pecanas, salpimienta a gusto y mezcla. Sirve en platos y riega con vinagre.

Bebida de mango y piña

2009-08-10T12:53:00.001-07:00

Ingredientes:
3 tazas de mango manila en cubos
2 tazas de piña en cubos
1 taza de agua
3 cucharadas de miel de maíz
3 tazas de hielo

Para servir: 2 piñas chicas sin pulpa, conservando la parte de arriba como tapa

Procedimiento:
Licua el mango, la piña y la miel de maíz con un poco de agua. Ahora rellena las mitades de piña con el agua y sirve con hielos. Listo!

Lasaña de jamón serrano

2009-08-10T12:49:00.000-07:00

Ingredientes:
1/2 kg. carne picada
150 gr. jamón serrano
6 láminas de queso para fundir
1 bote tomate frito
25 gr. mantequilla
1 paquete de placas de lasaña

Preparación:
Hidratar las placas de lasaña
Preparar la salsa bechamel.
En una sartén con un poco de mantequilla, dorar la carne picada. Reservar.
En una fuente apta para horno, extender una capa de bechamel, y encima 1 placa de lasaña.
Incorporar encima los siguientes ingredientes y en el mismo orden:
- carne picada
- una capa de tomate frito
- una capa de bechamel
- una loncha de jamón serrano
- una lámina de queso para fundir. Incorporar otra placa de lasaña y volver a poner los ingredientes en el mismo orden y así sucesivamente hasta terminar. Encima de la última placa de lasaña, espolvorear el queso rallado y gratinar al horno, precalentado a 200ºC, durante unos 20-25 minutos.

Otros

2009-08-10T12:48:00.001-07:00

Lasaña de jamón serrano

Papas griegas

Crema de pimientos

Pizza de tres quesos

Enchiladas verdes

Huevos a la flamenca

Pimientos rojos rellenos

Tortilla de patatas

Patatas rellenas de champiñones

limonada de cereza

2009-08-10T11:21:00.001-07:00

Ingredientes:
- 1 kilo de cerezas ácidas congeladas
- 1 taza de jugo de limón
- ¾ o 1 taza de azúcar
- 1 ½ taza de vodka (opcional)
- 2 o 3 tazas de agua con gas fría
- cerezas ácidas con tallo (para adornar)

Preparacion
Licua las cerezas a baja velocidad hasta que su piel se haya roto y salga el líquido. Pasa por un tamiz presionando y desechando las partes sólidas. Suma el jugo de limón y el azúcar a gusto. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva. Vierte 3 cucharadas de vodka por cada vaso (previamente llenado de hielo). Suma ½ taza de limonada de cereza a cada uno y llena el resto con agua con gas. Adorna el vaso con las cerezas.

Granizado de chocolate

2009-08-10T11:09:00.000-07:00

Ingredientes:

700 gramos de agua
200 gramos de azúcar en polvo
200 gramos de cacao sin azúcar
unas hojas de menta fresca

Preparación:

Empieza poniendo el azúcar a derretir con el agua y el cacao. Es importante que remuevas sin cesar y, a ser posible, con una cuchara de madera (olivo, boj, etcétera). En cuanto empiece a hervir la mezcla, retírala del fuego y deja que se enfríe durante unos minutos.

Finalmente, reparte el chocolate en varias copas y mételas en el congelador. Procura remover de vez en cuando para que consiga un granizado que no sólo esté bueno, sino que también sea agradable a la vista.
Al ir a servirlo espolvorea con las hojas de menta fresca bien picadas y ¡a disfrutar!

Ensalada de langostinos y mango

2009-08-10T11:02:00.000-07:00

Ingredientes:

250 gr de langostinos
2 mangos
1 cebolla
200 gr de lechugas variadas
70 gr de aceitunas negras
1 dl de aceite de oliva
50 ml de vinagre
Laurel
Pimienta y sal

Preparación:

Pela la cebolla y el mango y córtalos en dados. Lava las lechugas, sécalas y trocéalas. Corta las aceitunas.

Calienta agua con sal y una hoja de laurel. Cuando hierva, añade los langostinos. Antes de que rompa a hervir de nuevo, escurre y mételos en un cuenco con hielo.

Pela los langostinos y mézclalos con las verduras. Haz una vinagreta con aceite, vinagre, sal y pimienta. Aliña.

Ensalada de pollo al queso

2009-08-10T10:36:00.000-07:00

Ingredientes:

1 manzana
1 puñado de pasas
1/2 pepino
1/2 pollo asado frío
125 gramos de queso manchego semicurado
4 tomates
el zumo de medio limón

Salsa:
1 cucharada sopera de aceite
2 cucharadas (de las de postre) de ketchup
1 cucharada sopera rasa de mostaza
sal y pimienta
1 yogur natural

Preparación:

Pela el pepino, quítale las simientes y córtalo en pequeños dados. Pela la manzana, quítale el corazón y las pepitas, rocíala con zumo de limón y córtala en cubos. Trocea el queso también en cubos, el pollo en tiras más o menos finas y los tomates en cuartos.

Pon todos estos ingredientes mezclados en una ensaladera y añade las pasas, previamente lavadas bajo el chorro de agua templada y secadas después con un paño. Aparte, en un bol, une todos los ingredientes de la salsa (yogur natural, mostaza, ketchup, aceite, sal y pimienta) y luego aliña con ella la ensalada antes preparada. Sírvela fresca.

Ensalada japonesa

2009-08-10T10:33:00.001-07:00

Ingredientes

· 1 lechuga
· 2 naranjas
· 2 manzanas
· 200 g fresones
· 100 g nueces
· 100 g apio rallado
· 125 cc nata líquida
· 1 bote pequeño mayonesa
· 1 cucharada mostaza
· salsa Perrins
· tabasco

Preparacion

Primero lavamos la lechuga y la cortamos en trocitos pequeños. Pelamos las naranjas y las manzanas y las cortamos en dados. Ponemos la lechuga en una ensaladera y añadimos la naranja y la manzana. Mezclamos un poco.

A continuación añadimos el apio y la mayonesa y mezclamos. Luego sazonamos con un poco de tabasco, mostaza, un poquito de salsa Perrins y la nata. Volvemos a mezclar toda la ensalada.

Por último picamos las nueces y cortamos los fresones y los añadimos a la ensalada. Servimos a temperatura ambiente.

Ensalada de pepino estilo árabe

2009-08-10T09:58:00.000-07:00

Ingredientes:

2 dientes de ajo, picado finamente
¼ taza de aceite de oliva
¼ taza de menta o hierbabuena fileteada
3 tazas de yogurt natural, sin endulzar
½ cucharada de pimienta
5 pepinos con cáscara
¼ cucharadita de sal
1 limón amarillo en rodajas
4 hojas de menta para decorar

Procedimiento:
Lo primero que debes hacer es cortar los pepinos por la mitad (a lo largo), luego retira las semillas y corta en cuartos.

Ahora, mezcla en un tazón el aceite de oliva, ajo, la hierbabuena, el yogurt, agrega los pimientos y sazona con sal y pimienta.

Consérvalo en el refrigerador hasta servir. Sirve en un tazón o en recipientes individuales, decora con las rodajas de limón y las hojas de menta.

Lomo marinado con salsa de grosellas

2009-08-09T21:21:00.000-07:00

INGREDIENTES
• 1 lomo
• 3 cucharadas de aceite
• 300 c.c. de caldo de carne
• sal y pimienta, a gusto

Para la salsa
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• 1 cucharada de pimienta en granos
• 4 cucharadas de mermelada de grosellas

Para la marinada
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 tallo de apio
• 1 echalotte
• 2 tomates
• 3 ramitas de tomillo
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de vinagre de vino
• 1 cucharada de aceite
• 1 litro de vino tinto
• sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN
Para la marinada: cortar en dados la zanahoria y la cebolla, en trozos irregulares el apio, el echalotte y los tomates. Pelar los dientes de ajo y cortarlos por la mitad. Colocar todas las verduras en un bol, añadir las ramitas de tomillo, el vinagre y el aceite. Salpimentar. Aparte, colocar el vino tinto en una cacerola y llevar a fuego. Cuando rompa el hervor verter sobre las verduras. Dejar enfriar e incorporar el lomo al que se le quitará el exceso de grasa. Atarlo con hilo para que mantenga la forma. Dejar marinar el lomo toda una noche en la heladera. Pasado ese tiempo, retirar la carne y escurrir. Sellarla en una sartén con aceite, dorando toda su superficie. Retirar y salpimentar a gusto. Colocar en una asadera de horno con la marinada y el caldo de carne como fondo de cocción. Cocinar en horno moderado durante 45 minutos. Luego, colar el fondo de cocción y reservar.

Salsa de grosellas
Colocar el azúcar en una sartén y llevar a fuego moderado. Cuando apenas acaramelice, retirar del fuego e incorporar el vinagre. Revolver bien hasta disolver y añadir la pimienta, la mermelada de grosellas, la salsa de tomate y la marinada colada. Hervir a fuego suave durante 10 minutos.

Guarnición
• 500 gramos de chauchas
• 30 gramos de manteca
• sal y pimienta, a gusto
Limpiar las chauchas y hervirlas en abundante agua salada hasta que estén tiernas y crujientes. Escurrir el agua y saltearlas en manteca durante unos minutos. Salpimentar a gusto. Servir la carne con la salsa de grosellas y acompañada de las chauchas.

Budín de carne

2009-08-09T21:17:00.000-07:00

Ingredientes:
250 grs. de carne molida de res
1/3 de cebolla blanca picada
1/3 de cebolla morada picada
1/3 taza de cilantro picado
Sal al gusto
Pimienta al gusto
½ taza de granos de elote amarillo
5 tortillas de maíz
½ taza de frijoles refritos
1 taza de queso manchego rallado

Salsa
1/3 de cebolla asada
3 jitomates guaje asados
2 dientes de ajo asados
3 chiles morita asados

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180°C.

Para la salsa licua todos los ingredientes previamente asados y reserva.

Mezcla la carne molida con las cebollas, el cilantro, los granos de elote y salpimienta. Agregar la salsa e incorporar perfectamente.

En un refractario o molde para horno coloca las tortillas de maíz como base y agrega los frijoles refritos. Coloca la mezcla de carne molida y cubre con el queso manchego rallado. Pon en el horno por aproximadamente 10 minutos o hasta que esté cocida la carne.

Chuletas de cerdo con salsa de manzana

2009-08-09T21:15:00.000-07:00

Ingredientes:
Salsa de Manzanas:
1 manzana verde con cáscara en cubitos
7 manzanas verdes peladas en cubitos
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de albahaca picada
1 cucharada de azúcar morena
1 cucharadita de sal
2 tazas de puré de manzana
4 chuletas de cerdo ahumadas
2 cucharadas de ralladura de limón
2 cucharaditas de páprika o pimentón
1 diente de ajo picado
1 cucharada de aceite de oliva
¼ cucharadita de sal
1 cucharada de pimienta negra recién molida
4 ramitas de romero

Procedimiento:
Para el puré: Pela las manzanas y córtalas en cubos medianos pasándolas a un tazón con agua y jugo del limón para que no se oxiden.

En una olla o sartén caliente coloca las manzanas, agrega la mantequilla, las hojas de albahaca picadas, el azúcar, sal, pimienta y el puré de manzanas. Deja que se derrita, pero que no se queme.

Espolvorea a las chuletas por ambos lados, la ralladura de limón, páprika, ajo y un poco de sal. Calienta el aceite de oliva en un sartén y fríe las chuletas de dos en dos. Reserva. Sirve las chuletas acompañadas con el puré y decora con el romero. Buen provecho!

Oreja de elefante

2009-08-09T20:51:00.001-07:00

Ingredientes:
4 huevos
Leche al gusto
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Salsa picante al gusto
1 kg. de bisteces de res aplanados y grandes
2 tazas de pan molido
1 huevo de avestruz
Papas a la francesa
Hojas de lechuga
1 huevo de codorniz
Aceite para freír

Salsa
Aceite el necesario
1 taza de crema
1 cucharada de mostaza
Salsa picante al gusto

Procedimiento:
Pasa las milanesas por huevo, después pásalos por el pan molido. En un sartén con aceite fríe las milanesas. Coloca el huevo de codorniz en un sartén y con aceite prepara un huevo estrellado. Haz lo mismo con el huevo de avestruz.

Para la salsa, en una sartén caliente mezcla el aceite, la crema, la mostaza y salsa picante.

Sirve la milanesa con el huevo estrellado arriba, acompaña con la salsa, papas a la francesa y hojas de lechuga.

Muffins

2009-08-09T20:47:00.000-07:00

Ingredientes
Manteca 125 g
Azúcar 200 g
Huevos 2
Leche 80 cc
Cognac 50 cc
Ralladura de 1 naranja
Esencia de vainilla c/n
Pasas d euva sin semillas 120 g
Harina 0000 320 g
Polvo para Hornear 15 g

Procedimiento

Batir la manteca con el azúcar, incorporar los huevos de a uno, la leche, el coñac, la ralladura de naranja, la esencia de vainilla, las pasas de uva remojadas previamente en coñac.
Una vez integrados todos los elementos incorporar la harina tamizada junto con el polvo para hornear, integrar bien todos los elementos hasta formar una preparación homogénea.
Colocar una porción de la preparación en pirotines de papel llenándolos hasta las ¾ partes del molde.
Cocinar en un horno a 170º C 20 minutos aproximadamente.

Empanadas de cajeta

2009-08-09T20:16:00.000-07:00

INGREDIENTES:
*MASA:
1 kilo de harina
1/2 kilo de manteca(derretida)
1 (botella de 600 ml.) Coca cola, o Cerveza morena
1 pisquita de sal.
-1 1/2 taza de Azúcar(opcional)
*CAJETA:
1 lata de Leche Condensada(LA LECHERA), sin etiqueta y bien lavadita por fuera de la lata(hervir la lata cerrada por 7 horas), o bien, cajeta comercial con 2 yemas de Huevo revueltas con la cajeta(para que cuaje y no se salga la cajeta)
1 Taza de nuez(opcional)
*azucar y Canela molida(opcional espolvorear la empanada)

MODO DE PREPARACIÓN:
1)Amasar: en el orden
*harina
*sal
*azucar(opcional)
*manteca hasta que no quede con bolitas
*la coca cola o la cerveza, poco a poco, hasta formar una masita manejable con las manos.
2)extender la masa en un pliego, y hacer circulitos con la boca de un vaso(diametro de 6 cm)
3)MEZCLAR:cajeta y la nuez
4)vertir en el centro: doblar a la mitad, sellar con un huevo batido, para cerrar bien la empanada e imprimir las puntas del tenedor en la empanada a los lados, pica la empanada en el centro para que respire, poner en la charola engrasada y enharinada
5)hornear:45 min, hasta que doren por 250°, sacarlar y en caliente espolvorear con el azucar y canela.
NOTA:Otra variante, puede ser con mermeladas de PIÑA:1 LATA DE PIÑA EN TROZO, 1 taza del jugo de la Piña agregale, 1 taza de azucar, disuelvela en el jugo, ponla en el sarte, al primer hervor agregale los trocitos de piña, hasta que quede mermelada.

Macarrones a la boloñesa

2009-08-09T20:07:00.000-07:00

INGREDIENTES (para la salsa):
- 500 gde carne picada
- 50 ml de aceite
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 lata de tomate frito
- 1 cucharadita de oregano
- sal y pimienta

* Elaboración de la salsa:
Pica finamente, la cebolla, el ajo y la zanahoria (si teneis picadora, hacerlo con ella).
Pon el aceite en la cubeta de la FC, agrega la cebolla, el ajo, la zanahoria, la carne, las especias y el tomate, remueve y cierra la olla, seleccionando menú horno 20 minutos.
Deja despresurizar y abre.

INGREDIENTES (para los macarrones):
- 300 de de pasta
- una pastilla de caldo
- agua

* Elaboración de los macarrones:
Pon en la cubeta la pasta, el agua (cubre dos dedos por encima), la pastilla de caldo y cierra la olla. Programa menú pasta, quita la presión manualmente y escurre.
Sirve junto con la salsa boloñesa y espolvoreado con queso rallado.

Piña colada

2009-08-09T19:54:00.000-07:00

Ingredientes:

2 medidas de ron blanco,
3 cucharadas soperas de leche de coco,
3 cucharadas soperas de concentrado de piña.

Preparacion:

Ponga los ingredientes, con ocho cubos de hielo, en una batidora, mézclelos bien. Cuélelos en un vaso largo, y decórelos con rodajas de piña.

Pastas

2009-08-09T19:35:00.000-07:00

Macarrones a la boloñesa

Fideos con crema de espinaca

Spaghetti con pollo

Spaghetti al ajo

Espaguetis a la boloñesa

Huevos a la flamenca

2009-08-09T19:26:00.000-07:00

Ingredientes

8 huevos
1 sofrito
2 dientes de ajo
100 gr. de judías verdes
100 gr. de guisantes
8 rodajas de chorizo
4 puntas de espárragos
75 gr. de jamón serrano en cuadritos
4 cucharadas de mantequilla

Preparacion:
En una cazuela de barro, poner la mantequilla, una vez fundida añadir el sofrito cortado en juliana muy fina y los dientes de ajo picados finos. En otra olla cocer los guisantes y las judías y, si los espárragos son naturales, los espárragos. Colocar las verduras cocidas en la cazuela, el chorizo y el jamón. Añadir los huevos y colocarlo en el horno nos minutos hasta que estén hechos.

ChocoFlan

2009-08-09T18:56:00.000-07:00

Ingredientes:
1 caja de harina para preparar pastel de chocolate
1 taza de harina para hotcakes
3 huevos
1 taza de leche condensada
1 taza de leche entera
Canela o vainilla (opcional)
Cajeta al gusto
Nueces al gusto

Preparación

Prepare la mezcla para el pastel de chocolate según las instrucciones de la caja, adicionalmente agruegue la harina para hotcakes.

Coloque en un molde previamente enharinado y engrasado.

Licúe los huevos, la leche y agruegue la canela o vainilla.

Una vez licuado, vacie encima de la mezcla para el pastel, deje hornear por 35 minutos.

Demolde el flan y adorne con la cajeta y las nueces.

Aves

2009-08-09T18:48:00.002-07:00

Croquetas de jamón y pollo

Curry de pollo

Rollitos de Pollo Agridulces

Barbacoa de pollo

Pollo a la cerveza

Pollo de corral al chilindrón

Pavo relleno de castañas

Arroz relleno.

2009-08-09T18:48:00.001-07:00

INGREDIENTES:

1 pollococinado en cazuela y desmenuzado
1/4 libra de mantequilla
1 cebolla
1/2 taza de salsa de tomate
1/2 taza de vino seco
4 tazas de caldo de pollo
3 tazas de arroz
1 cucharadita de sal,aproximadamente

PREPARACIÓN:

Caliente la mantequilla y sofria en ella la cebolla picadita.Añádale la salsa de tomate,vino seco,caldo,arroz y sal.Déjelo a fuego mediano hasta que este cocinado el arroz.
Ponga la mitad del arroz en un molde de anillo engrasado con mantequilla,coloque la mitad del arroz (que se deben conservar calientes hasta este momento)y cúbralo con el resto del arroz.
Desmóldelo y adórnelo con pimientos,petit pois,plátanos fritos etcétera, a gusto.

Ensaladas.

2009-08-09T18:47:00.000-07:00

Ensalada de carnitas de atún

Ensalada de lechuga con tortilla

Ensalada de pepino estilo árabe

Ensalada japonesa

Ensalada de pollo al queso

Ensalada de langostinos y mango

Ensalada de espinaca y salmón

Champiñones al Ajillo

Ensalada campera

Ensalada rusa

Ensalada de arroz y jamón

Ensalada de espinaca con atún

Pescados.

2009-08-09T18:46:00.000-07:00

Dedos de atún cubiertos de cereal

Pay de atún

Pescado ahumado

Langostinos al vino blanco

Ceviche de pescado con cítricos

Pescado asado con mayonesa

Pescado al horno con salsa verde

Tacos de camarón

Ceviche de cuaresma

Pizza marinera

Almejas salteadas.

Carnes.

2009-08-09T18:45:00.000-07:00

Arrachera con nopales

Salpicón de res

Albóndigas en chipotle

Rollitos de carne en salsa de guajillo

Sincronizada de arrachera

Milanesas rellenas (tipo florentinas)

Oreja de elefante

Chuletas de cerdo con salsa de manzana

Budín de carne

Lomo marinado con salsa de grosellas

Cerdo a la cerveza

Albóndigas especiadas

Pierna de cordero asada al Jerez seco

Ternera rellena al queso

Chuletas de cordero a la menta

Postres.

2009-08-09T18:44:00.000-07:00

Plátanos caramelizados

Bolitas de tamarindo y bolitas de cacahuate

Pan francés con malvaviscos

Postre de mango con queso crema

Arroz dulce con leche de coco

Postre de merengue y frutas

Arañas de muffins de chocolate

Barquillos de limón

ChocoFlan

Banana Split

Empanadas de cajeta

Muffins

Granizado de chocolate

Salsa de chocolate y vino

Galletitas de avena y manzana

Bebidas

2009-08-09T18:38:00.000-07:00

Agua de limón y jamaica

Jugo de nopal

Malteada de plátano y galleta

Licuado de nuez

Piña colada

limonada de cereza

Bebida de mango y piña

Rollitos de Pollo Agridulces

2009-08-09T18:15:00.000-07:00

Ingredientes
8 bifes de pechuga pollo ( supremas)
sal y pimienta
200 gr de jamón en trozo
1 manzana
1/4 taza de mermelada de durazno
1 cucharada de jugo de limón
10 ciruelas negras descarozadas
miga de 1 pancito remojada en leche
1 cucharada de mostaza
1 clara de huevo
100 gr de manteca derretida
150 cc de vino blanco
120 cc de caldo de pollo

Preparacion
Salpimentar los bifes.

Picar el jamon y las ciruelas en trocitos.

Rallar la manzana.

Mezclar el jamon, la manzana rallada, la mermelada, el jugo de limón, las ciruelas, la miga de pan remojada y exprimida, la mostaza, la sal, la pimienta y la clara de huevo.

Mezclar bien hasta formar una pasta.

Cubrir cada bife de pollo, arrollar y atar con un hilo.

Colocarlos en una fuente aceitada.

Rociarlo con la manteca derretida, el vino blanco y el caldo.

Llevar a horno moderado durante 40 minutos.

Ir rociando durante la cocción.

Retirar y servir con el jugo de cocción.

Acompañar con puré de manzana, batata o papa.

Arroz

2009-08-09T14:57:00.000-07:00

Arroz con pollo

Arroz relleno

Arroz a la cerveza

Arroz a la parmesana

Arroz frío con aguacate

Arroz con pollo

2009-08-09T14:54:00.000-07:00

INGREDIENTES:

1 Kilo de Arroz
1 Kilo de Pollo
1 Pote de vegetales mixtos (arveja, zanahoria cortado en cuadraditos y choclo desgranado)
1/4 de pimiento rojo cortado en tiras
1 cebolla
2 Cdas. de aceite de oliva
2 dientes de ajo molido
1 taza 1/2 de culantro molido
1 Cdta. de palillo
1 Tza. de cerveza
3 Tzas y media de agua
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Primero en una sarten con un poco de aceite de oliva fries el pollo.
En otra olla con el aceite del pollo fries la cebolla picada y el ajo molido, luego de dorarse un poco, se le agrega el pote de vegetales mixtos y el pimiento rojo, esperas unos minutos que se cocinen y le agregamos el culantro molido y palillo, esperar unos minutos y de ahi agregar la cerveza, el agua y el arroz y sal y pimienta al gusto tapas la olla y cuando este evaporandose el agua encima del arroz colocas el pollo y esperas que este listo el arroz para servir.

Barbacoa de pollo

2009-08-09T14:29:00.000-07:00

Ingredientes
*un pollo en piezas
*2 chiles anchos
*1/2 cdita. de pimienta molida
*5 clavos de olor
*1/4 de cdita. de orégano (no mejorana)
*cominos al gusto
*2 cdas de aceite para untar
*3 dientes de ajo
*sal al gusto
*el jugo de una naranja

Preparacion
Los chiles se remojan en agua caliente y se muelen con todos los ingredientes excepto la manteca agregandole un poco de agua.
El pollo se coloca en un refractario untado de aceite y se le agrega la pasta anterior pasandola por un colador. se tapa y se cuece a fuego lento o al horno hasta que el pollo esté bien cocido.

Barquillos de limón

2009-08-09T14:17:00.000-07:00

Ingredientes

3 huevos

1 lata de leche condensada

½ tz. de jugo de limón

2 tzs. de crema para batir

2 cdas. de azúcar glass

3 cdas. de polvo de merengue

Gomitas de limón

Lunetas de chocolate

Barquillos

Procedimiento

1. En un tazón batir los huevos unos 3 minutos, después agregar en forma de hilo y alternadamente la leche condensada junto con el jugo de limón.

2. Continuar batiendo hasta integrar bien.

3. Montar la crema con una batidora junto con el polvo de merengue y el azúcar glass hasta logra una consistencia pesada y que al meter y sacar la cuchara esta haga picos en la crema.

4. Mezclar la crema montada junto con la mezcla de limón y leche condensada de forma envolvente con una pala.

5. Guardar en un recipiente mediano, de paredes altas y tapado en congelación, transcurrida una hora con un globo batidor mezclar para evitar que se formen cristales

6. Repetir cada hora dos veces más.

Milanesas rellenas (tipo florentinas)

2009-08-09T14:11:00.000-07:00

Ingredientes

4 milanesas de cerdo

100gr. de jamón

150 gr. de queso manchego rallado

Sal y pimienta

2 huevos

1/4 tz. de leche

1 cdita. de concentrado de pollo

C/s de harina

1 tz. de pan molido

¼ tz. de pistache molido

1 cda. de perejil picado

Procedimiento

1. Extender la milanesa y rellenar con una rebanada de jamon, champiñones bien picados y un poco de queso rallado.

2. Enrollar o doblar y cerrar con un palillo

3. En un tazón mezclar con un globo los huevos, la leche y sazonamos con concentrado de pollo, sal y pimienta.

4. En un plato combinar el pan molido, el pistache y el perejil picado.

5. Enharinar las milanesas rellenas, pasar por huevo, cubrir con el pan molido y perejil.

6. En una sartén con suficiente aceite freír las milanesas hasta que doren y terminar cocción en el horno a 180°C por 10 minutos.

Banana Split

2009-08-08T22:15:00.000-07:00

Ingredientes:
4 plátanos grandes
2 vasitos de nata para montar
cucharadita de azúcar glasé
600 gr. de helado de vainilla en bloque
Para Adornar:
50 gr. de nueces peladas, picadas
1 tableta de chocolate, en trocitos
8 guindas al marrasquino
4 barquillos con forma de abanico

Preparación:
· Poner 4 platitos ovalados en el compartimento congelador de la nevera, para que se enfríen. Batir la nata con la pizca de vainilla y el azúcar, hasta que esté montada, introducirla después, a cucharadas, en una manga pastelera con boquilla en forma de estrella.
· Pelar los plátanos y cortarlos por la mitad, en sentido longitudinal. Cortar un trozo de uno de los extremos del bloque de helado, para que el bloque quede de la misma longitud que los plátanos.
· Cortar el helado a lo largo en 4 trozos de tamaño parecido. Colocar un trozo de helado en el centro de cada plato enfriado, colocar después medio plátano a cada lado de la porción de helado. Echar la nata con la boquilla por encima del helado. Colocar las nueces a ambos lados del helado. Poner los palitos de chocolate sobre la nata, adornar después cada ración con 2 cerezas y un barquillo. Servir de inmediato.

Curry de pollo

2009-08-08T19:47:00.001-07:00

Ingredientes:
2 semillas de cardamomo
1 cucharada de jengibre picado
3 clavos de olor
1 cucharada de semillas de fenugreco
1 cucharada de ajo picado
6 chiles jalapeños picados
2 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de cebolla rebanada
½ cucharadita de comino
1 cucharadita de sal
1 cucharada de mantequilla
¼ taza de aceite de oliva
2 cebollas rebanadas
1 tomate rojo picado
1 cucharada de tallos de cilantro
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra
1 chile de árbol seco
1 pechuga de pollo en cubos
1 cucharada de semillas de fenugreco trituradas
2 semillas de cardamomo machacadas
3 clavos de olor
½ cucharadita de comino
1 cucharada de curry rojo
1 taza de yogurt natural
1 taza de leche de coco
1 hoja de plátano
4 cucharadas grandes de arroz Bastami cocido

Procedimiento:
Currry de Pollo: Machaca en un mortero o molcajete el cardamomo, jengibre, las semillas de fenugreco, ajo, chiles, agrega un poco de aceite de oliva, las cebollas, comino y sal.

En un sartén calienta el aceite de oliva, agrega mantequilla, saltea las cebollas, el tomate, los tallos de cilantro, sal y pimienta y el chile de árbol. Permite que la cebolla se suavice.

Mezcla con los ingredientes que machacaste en el mortero y agrega los cubos de pollo, las diferentes semillas, el curry, el yogurt y la leche de coco.

Tapa y cocina a fuego lente hasta que el pollo esté suave y totalmente cocido. Sirve bien caliente sobre hoja de plátano y acompaña con arroz bastami cocido.

sopas

2009-08-08T18:34:00.000-07:00

Arañas de muffins de chocolate

2009-08-08T11:22:00.001-07:00

Ingredientes:
Muffins o panquecillos de chocolate
Gomitas de diferentes sabores y tamaños
Avellanas
Chochitos

Glaseado:
225 grs. de azúcar glas
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de agua tibia
Pintura vegetal de diferentes colores

Procedimiento:
Glaseado: Mezcla el azúcar glas con el jugo de limón, agrega agua tibia para mayor consistencia y revuelve con un poco de pintura vegetal. Mezcla bien y reserva.

Decorado: Con un palillo haz orificios en los costados del muffin para después insertar las gomitas de manera que formen las patas de la araña. Puedes utilizar avellanas o gomitas para los ojos y dientes. Baña los muffins con el glaseado y si lo desea agrega chochitos.

Croquetas de jamón y pollo

2009-08-08T11:08:00.000-07:00

Ingredientes

· 100 g jamón curado picado
· 100 g harina
· 100 g pollo cocido
· 100 g mantequilla
· 1 l leche
· harina para rebozar
· 1 huevo batido
· pan rallado
· perejil picado
· sal

Preparacion

Ponemos en una cazuela a calentar la mantequilla cortada en dados. Una vez se funda añadimos el jamón y el pollo, todo bien picadito. Añadimos la harina y removemos bien, rehogándolo todo.

Poco a poco, vamos incorporando la leche, sin dejar de remover. Añadimos un poco de perejil picado y sal, y removemos bien unos minutos.

A continuación extendemos la masa en una fuente y dejamos que se enfríe. La cubrimos con papel transparente para que no se forme costra. Una vez fría la masa, la cortamos y moldeamos las croquetas.

Ya formadas las croquetas, ponemos abundante aceite a calentar. Mientras, vamos pasando las croquetas por huevo y pan rallado.

Finalmente freímos las croquetas hasta que queden doradas.

Ensalada de lechuga con tortilla

2009-08-08T10:59:00.000-07:00

Ingredientes:
Marinada:
½ cebolla, finamente picada
1 diente de ajo, picado finamente
½ limón, el jugo
2 chiles anchos remojados, desvenados y sin semillas
½ taza de aceite de oliva
4 medias pechugas de pollo limpias en filetitos
2 cucharadas de aceite de oliva

Vinagreta:
Marinada anterior
¼ taza de vinagre balsámico
2 cucharadas de miel de abeja
1 cucharadita de pimienta
¼ cucharadita de sal

Ensalada:
4 tazas de mezcla de lechugas mediterránea
1 taza de lechuga romana fileteada
1 taza de espinacas baby
1 frasco de elotitos tiernos escurridos
½ taza de hojas de cilantro desinfectadas
½ cebolla morada fileteada
3 tomates saladet en cubitos

Para acompañar:
10 tortillas de maíz blanco
10 tortillas de maíz azul

Procedimiento:
Para la marinada: Pica los chiles anchos y colócalos en un tazón. Agrega el jugo de limón, ajo, cebolla, y aceite de oliva. Separa en dos tazones. Marina el pollo en uno de los tazones.

Para la vinagreta: Mezcla en el tazón con el resto de la marinada; miel de abeja, el vinagre balsámico, sazona con sal y pimienta.

En un tazón o plato para ensalada mezcla las lechugas, las espinacas baby, las hojas de cilantro y la cebolla morada. Mezcla al final el tomate rojo y los elotitos tiernos para que no se maltraten.

Calienta un sartén o plancha; incorpora el aceite de oliva y asa los filetitos de pollo, hasta que estén bien cocidos, enseguida agrégalos a la ensalada, acompaña con tortillas de maíz formando tacos.

Nota: Se puede mezclar todo en un tazón o se puede poner por separado para que cada quien se sirva a su gusto. Puedes acompañar con salsa roja casera. Te encantarán!

Ensalada de carnitas de atún

2009-08-08T10:56:00.000-07:00

Ingredientes:
1 paquete carnitas de atún
2 tazas de aceite de maíz

Vinagreta:
½ taza de aceite de oliva
¼ de taza de jugo de limón
1 chile chipotle adobado y su jugo
3 cucharadas de albahaca fileteada
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta

Ensalada:
3 tazas de espinacas baby
2 tazas de berros limpios y desinfectados
2 tazas de lechuga troceada y desinfectada
1 taza de germen de alfalfa
½ cebolla morada en plumas

Carnitas de atún:
2 tomates rojos en rodajas
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
Hojas de albahaca para decorar

Procedimiento:
Calienta el aceite en un sartén profundo o en una cacerola y fríe las carnitas de atún hasta que estén bien doradas.

Para la vinagreta: mezcla el limón con sal y pimienta, agrega el aceite de oliva poco a poco emulsionando con un batidor globo para que todo quede bien integrado. Agrega el chile y la albahaca, mezcla una vez más y Reserva.

Mezcla todos los ingredientes de la ensalada y agrega las carnitas de atún. Sazona con sal y pimienta y baña con la vinagreta.

Tacos de camarón

2009-08-07T20:43:00.000-07:00

Ingredientes:
1 kg. de camarón pacotilla mediano
½ cebolla fileteada
5 jitomates en cuadritos
1 lata de chiles chipotles para usar al gusto
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Epazote morado
1 cucharada de aceite de oliva
1 paquete de tortillas de harina

Procedimiento:
Lava los camarones con agua fría y unas gotas de limón.

En una sartén caliente con aceite de oliva, pon la cebolla y los camarones agrega los jitomates en cuadros, el chipotle al gusto, mezcla bien, espolvorea el epazote fileteado, sal y pimienta.

Calienta las tortillas y forma los tacos con la mezcla de camarón, acompaña con lechuga y crema, o con salsa de soya.

Nota: estos tacos pueden ser suaves o fritos según lo prefieras.

Pescado al horno con salsa verde

2009-08-07T20:37:00.000-07:00

Ingredientes:
4 filetes de huachinango de 180 gramos c/u
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta

Salsa verde:
1 kilo de tomates verdes, lavados y en cuartos
½ taza de cilantro desinfectado
½ taza de agua
1 cucharadita de pimienta
2 cucharaditas de sal
¼ taza de cebolla en cubos
2 chiles serranos
3 cucharadas de mayonesa

Guarnición:
1 tomate rojo, rebanado
1 cucharadita de aceite de oliva
1 manojo de perejil
1 chile serrano

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180° C.

Licua los tomates, cilantro, cebolla, sal, pimienta, chiles y un poco de agua.

En un tazón mezcla mayonesa y la salsa verde. Reserva.

En un refractario chico acomoda los filetes de pescado previamente espolvoreados con sal y pimienta. Vierte la salsa de mayonesa encima. Cubre con aluminio y hornea aproximadamente 20 minutos.

Acompaña con rebanadas de tomate rociados con aceite de oliva y decora con perejil y chile serrano partido por la mitad.

Pescado asado con mayonesa

2009-08-07T20:31:00.000-07:00

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
4 filetes de pescado
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1 diente de ajo

Mayonesa de ajo:
½ taza de mayonesa
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharaditas de páprika o pimentón
2 dientes ajo
2 cucharadas de almendras fileteadas, asadas
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta

Guarnición:
1 cucharada de aceite de oliva
1/3 taza de cebolla fileteada
3 chiles poblanos, asados, desvenados y en rajas
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1 brote de perejil desinfectado
1 cucharada de almendras fileteadas, asadas
3 limones para acompañar, partidos en cuartos

Procedimiento:
En un sartén calienta el aceite de oliva, junto con la sal, pimienta, filetes de pescado y añade un diente ajo, para que le dé sabor.

Mayonesa de ajo: Machaca el ajo con las almendras y mezcla en un tazón con el aceite de oliva, páprika o pimentón, sal y pimienta; reserva.

Para la guarnición: Saltea la cebolla y las rajas de chile poblano, agrega un poco de sal y pimienta.

Para finalizar, sirve el pescado, la guarnición, agrega la mayonesa de ajo, el perejil, las almendras y acompaña con los limones partidos en cuartos. Buen provecho!

Ceviche de pescado con cítricos

2009-08-07T20:24:00.003-07:00

Ingredientes:

1 ½ taza de jugo de naranja, recién exprimida
½ cebolla morada picada
½ taza de jugo de toronja
2 limones, el jugo
5 chiles cuaresmeños picados, sin semilla
¼ taza de aceite de oliva
½ cucharadita de pimienta
¼ cucharadita de sal
1 manojo chico de cilantro
½ kilo de pescado dorado en cubos
1 paquete de tostadas

Procedimiento:
Corta el pescado en cubos de 1 cm de ancho. Después, en un tazón mezcla el jugo de naranja, el jugo de limón, el refresco de toronja, la cebolla y los chiles.

Agrega sal, pimienta, aceite de oliva y cilantro; mezcla todo muy bien y deja enfriar en el refrigerador.

Para finalizar, marina los trocitos de pescado por un par de minutos. Sírvelo en copas tequileras y acompáñalo con tostadas. Buen provecho!

Ceviche de cuaresma

2009-08-07T20:22:00.000-07:00

Ingredientes:
½ taza de aceite de oliva
1 manojo pequeño de hojas de laurel
5 dientes de ajo con piel
1 cebolla blanca picada fina
2 pimientas gordas
2 clavos
500 gramos de filete de pescado dorado cortado en cubitos de 1.5 centímetros
8 limones, el jugo
1 naranja pequeña, el jugo
4 tomates rojos sin semilla cortados en cubitos
½ cebolla, picada
1/3 taza de cilantro fresco, picado
2 chiles serranos finamente picados
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
1 aguacate en rebanadas

Procedimiento:
Coloca el pescado en un recipiente de vidrio y cúbrelo totalmente con el jugo de limón.

Tapa con papel adherible y refrigera de dos a tres horas, hasta que el pescado esté opaco.

Cuela el jugo del limón en que marinaste el pescado y exprime la naranja sobre el pescado. Agrega la cebolla picada, el tomate y el chile serrano.

Caliente el aceite de oliva y fríe los ajos, el laurel y mezcla suavemente hasta dorar por completo.

Posteriormente, cuela el aceite e incorpóralo al ceviche. Por último, mezcla el cilantro y decora con rebanadas de aguacate. Listo!

Langostinos al vino blanco

2009-08-07T20:16:00.000-07:00

Ingredientes:
1 cucharadita de mantequilla
1 diente de ajo
2 echalotes picados
2 cucharadas de aceite de oliva
12 langostinos grandes sin pelar
1/3 taza de vino blanco
3 cucharadas de estragón fresco
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
1 pimiento morrón rojo en juliana
1 pimiento morrón amarillo en juliana
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta

Procedimiento:
Lo primero que debes hacer es recalentar el horno a 220° C. Después, saltea en mantequilla el ajo y echadote; agrega el aceite de oliva junto con los langostinos.

Mezcla y cocina por un par de minutos. Añade el vino blanco, estragón, sal y pimienta. Cocina hasta evaporar el líquido.

En una sartén aparte, saltea los pimientos; incorpora sal, pimienta y reserva. Una vez listos los langostinos, sirve y acompaña con los pimientos. Buen provecho!

Pescado ahumado

2009-08-07T20:13:00.000-07:00

Ingredientes:
2 cucharadas de comino
4 cucharadas de semilla de cilantro
2 clavos de olor
1 chile de árbol seco
3 dientes de ajo picados
2 ramitas de canela de 5 cm de largo
1 cucharadita de nuez moscada rallada
1 hoja de laurel
2 cucharadas de aceite de oliva
3 tazas de tomate rojo picado sin semillas
600 gramos de pescado dorado o cazón de carne firme
¼ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
¼ taza de yogurt natural
¼ de taza de crema de coco

Para el ahumado:
Recipiente de barro
2 tazas de carbón
2 cucharadas de aceite
1 ramita de perejil para decorar

Procedimiento:
Corta el pescado en cubos grandes, o si lo deseas puedes presentar el trozo completo. Machaca perfectamente en un mortero o molcajete el comino, semillas de cilantro, clavos de olor, chile de árbol, ajo, canela, nuez y laurel.

Ahora, calienta en un sartén el aceite de oliva y agrega la mezcla de especias, el tomate; saltea e incorpora el pescado. Añade sal y pimienta; cocina.

Deja que suelte el hervor; incorpora el yogurt y la crema de coco. Cocina por un par de minutos y pásalo a una olla de barro con tapa.

Prende unos trozos de carbón, cuando estén bien calientes rocíalos con aceite y colócalos dentro de la misma olla; tapa para ahumar el pescado. Sírvelo caliente.

Pay de atún

2009-08-07T20:11:00.000-07:00

Ingredientes:
Para la base:
1/3 taza de harina para enharinar la superficie
750 gramos de pasta hojaldrada
1 yema de huevo para barnizar

Para el relleno:
1 cucharada de aceite de oliva
½ taza de cebolla en cubitos
1 diente de ajo fileteado
3 tomates rojos en cubitos
2 cucharadas de alcaparras enjuagadas en agua
1 lata de chiles güeros con zanahorias en escabeche
2 cucharaditas de pimienta
2 latas de atún en agua, escurrido
2 hojas de laurel

Procedimiento:
Precalienta el horno a 200 °C. Para el relleno: En un sartén calienta el aceite, cocina el ajo y cebolla hasta que estén transparentes. Agrega los tomates, alcaparras, los chiles con todo y zanahorias, laurel, pimienta y el atún.

Deja que la mezcla se seque para que no humedezca la base. Con ayuda de un rodillo extiende dos terceras partes de la pasta hojaldrada en una superficie enharinada.

Despégala y dale la vuelta dos o tres veces para evitar que se encoja al hornearla. Pasa la masa a un refractario, pícala con un tenedor para que no se infle durante la cocción.

Extiende el resto de la pasta y corta en tiras de dos dedos de ancho. Rellena la pasta con la mezcla de atún y coloca las tiras dejando un espacio del mismo grosor entre cada una con la mitad de las tiras, y las otras colócalas en sentido contrario para formar una cuadrícula. Barniza la cubierta con la yema y hornea hasta que la misma esté dorada.

Dedos de atún cubiertos de cereal

2009-08-07T20:08:00.000-07:00

Ingredientes:
3 latas de atún en aceite colado
½ cebolla blanca picada finamente
1 taza de zanahoria blanqueada en cubitos muy pequeños
2 ramas de apio lavado y picado finamente
2 cucharadas de perejil fileteado
1 taza de puré de papa
¼ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
2 cucharadas de harina
2 huevos batidos
3 tazas de hojuelas de maíz trituradas
¼ taza de aceite

Aderezo:
2 cucharadas de pepinillos picados
2 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de salsa catsup
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de perejil fileteado
1 tapete de bambú para enrollar
1bolsa de plástico

Procedimiento:
Mezcla en un tazón el atún, la cebolla, la zanahoria, el apio, el perejil y el puré de papa.

Sazona con sal y pimienta.

Con ayuda de tus manos, toma un poco de esa mezcla formando los dedos.

Para que queden bien firmes coloca la mezcla sobre el tapete de bambú como los que se usan para el sushi cubre el interior del tapete con una bolsa de plástico para evitar que se peguen. De uno en uno, pasa los dedos de atún al tapete y envuélvelos presionando firmemente para que tomen una mejor forma. Corta a la mitad o en tres partes para que no queden tan largos.

Cuando termines de hacer los dedos pásalos por harina, después, por el huevo y al final por las hojuelas de maíz trituradas.

Calienta el aceite en un sartén y fríe los dedos de atún, pásalos por papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Para el aderezo: mezcla en un tazón todos los ingredientes y sirve en un recipiente para acompañar los dedos de atún.

Licuado de nuez

2009-08-07T15:03:00.000-07:00

Ingredientes:
3 tazas de leche
2 tazas de helado de cajeta o dulce de leche
1 taza de galletas de coco trituradas
1/3 taza de nueces tostadas y picadas
1 taza de coco rallado
2 cucharadas de esencia de vainilla
2 cucharadas de canela en polvo

Procedimiento:
Coloca en la licuadora la leche, el helado, las galletas y las nueces. Licua un poco y agrega el coco. Cuida que no esté totalmente lleno el vaso de la licuadora, de ser así licua la mitad de los ingredientes, sirve y luego licua la otra mitad. Sirve en vasos largos y decora cada vaso con coco rallado y canela.

Malteada de plátano y galleta

2009-08-07T15:02:00.000-07:00

Ingredientes:
1 plátano sin cáscara
1 taza de galletas de chocolate con relleno cremoso
1 taza de fresas lavadas y desinfectadas
1 taza de zarzamoras lavadas y desinfectadas
4 bolas de nieve de vainilla
3 tazas de leche
½ taza de grajeas de chocolate

Procedimiento:

Licua todos los ingredientes inmediatamente y decora con fresas y grajeas de chocolate.

Jugo de nopal

2009-08-07T14:58:00.001-07:00

Ingredientes:

4 nopales baby

3 ramas de apio limpias y sin barbas

½ pepino pelado y sin semillas

1 cucharada de jengibre rallado

3 tazas jugo de toronja

2 cucharadas de miel

8 hojitas de hierbabuena

Procedimiento:

Licua todos los ingredientes y sírvelo inmediatamente en vasos altos con hielo.

Decora con hojas de menta o hierbabuena.

Agua de limón y jamaica

2009-08-07T14:56:00.000-07:00

Ingredientes:

2 tazas de agua

4 limones sin semilla

2 tazas de agua de Jamaica

3 cucharadas de jarabe de tamarindo

Procedimiento:

Lava muy bien los limones, pártelos en cuatro y lícualos con todo y cáscara con los demás ingredientes. Sirve bien frío.

Postre de merengue y frutas

2009-08-07T14:46:00.000-07:00

Ingredientes:
4 merengues grandes comprados
1 bote de crema batida
1 taza de fresas lavadas y desinfectadas
1 taza de frambuesas
1 taza de ciruela roja en gajos
1 taza de uvas verdes
1 taza de mango en medias lunas
1 taza de durazno en cuadritos
1 cucharada de hojas de menta o hierbabuena
Chocolate rallado

Procedimiento:
Corta los merengues por la mitad, mezcla la crema batida, con la albahaca y colócala sobre la parte de abajo de tu merengue.

Sirve la fruta sobre la mezcla y acomódala de manera que se vea vistosa. Decora con chocolate rallado y unas hojitas de albahaca. Te fascinará!

Arroz dulce con leche de coco

2009-08-07T14:44:00.000-07:00

Ingredientes:
Arroz:
1 taza de arroz glutinoso
2 tazas de agua
1 cucharadita de cardamomo
1 rama de té limón
½ cucharadita de sal

Rollos:
1 lata de leche de coco, sin sabor
1 rama de té limón, el tallo
3 cucharadas de azúcar morena
1 cucharadita de cardamomo
1 taza de arroz glutinoso, cocido
1 taza de fresas cortadas en rebanadas a lo largo
1 mango manila, en tiras

Procedimiento:
En una cacerola grande calienta el agua; cuando empiece a hervir, agrega el arroz, el cardamomo, el té limón y la sal.

Cuando vuelva a hervir baja el fuego sin tapar y cocina hasta que el arroz esté casi totalmente cocido. Deja enfriar el arroz.

Coloca la leche de coco en un sartén bien caliente; añade azúcar, el tallo de té limón, previamente golpeado para que suelte los jugos y el cardamomo; mezcla y cocina un par de minutos.

Forma croquetas con el arroz y sirve sobre hojas de plátano. Decora con las fresas y mango en cada croqueta y baña con la leche de coco.

Postre de mango con queso crema

2009-08-07T14:42:00.000-07:00

Ingredientes:
4 mangos, reserva la cáscara
1 pieza de queso crema
1 taza de leche de coco
1 taza de yogurt natural
2 cucharadas de azúcar morena
1 caballito de anís
½ manojo de hojas de albahaca

Procedimiento:
Retira la pulpa de los mangos y reserva dos. Licua la pulpa con el queso crema, el yogurt, la leche de coco, azúcar y el anís. Reserva en refrigeración.

Rellena la cáscara de los mangos con la mezcla, enfría en el congelador por una hora. Decora con rebanaditas de mango encima y unas hojas de albahacar.

Pan francés con malvaviscos

2009-08-07T14:40:00.000-07:00

Ingredientes:
8 huevos
2 tazas de leche
2 cucharadas de esencia de vainilla
6 rebanadas de pan integral
6 rebanadas de panqué
2 cuchardas de zúcar morena
Aceite en aerosol para engrasar
1 taza de malvaviscos miniatura
1 taza de mango en cubos medianos
1 taza de kiwi en cubos medianos
1 taza de ciruelas en cubos medianos
½ taza miel de maple
Azúcar glas al gusto

Procedimiento:
Mezcla en un plato el huevo con la leche y agrega la esencia de vainilla.

Rebana el pan y el panqué en triángulos.

Pasa por el huevo batido, agrega azúcar morena y fríe en un sartén ligeramente engrasado.

Coloca la mitad de los triángulos en un refractario. Agrega la mitad de los malvaviscos, cubitos de cada una de las frutas, baña con miel de maple y espolvorea azúcar glas antes de servir. Repite el proceso en platos individuales.

Bolitas de tamarindo y bolitas de cacahuate

2009-08-07T14:38:00.000-07:00

Ingredientes:

Bolitas de tamarindo:
1 taza de almíbar muy espeso
2 tazas de pasta o pulpa de tamarindo
½ taza de azúcar
½ taza de chile piquín
½ taza de chamoy

Bolitas de cacahuate:
1 taza de crema de cacahuate
1 taza de queso crema a temperatura ambiente
¼ taza de azúcar glas
1/3 taza de granillo de chocolate blanco
1/3 taza de granillo de chocolate oscuro
1/3 taza de chocolate confitado en trocitos
1/3 taza de grageas de colores

Procedimiento:
Para las bolitas de tamarindo: en una cacerola de fondo grueso calienta la pasta de tamarindo, azúcar y agrega poco a poco el almíbar hasta que la mezcla esté muy espesa y te permita formar bolitas. Si no es necesario, no agregues todo el almíbar.

Deja enfriar y forma bolitas del tamaño de una nuez. Pásalas por el chile piquin, después por chamoy y por último nuevamente por chile piquín.

La cantidad de almíbar dependerá de qué tan ácida sea la pasta de tamarindo.

Para las bolitas de cacahuate: en un tazón de vidrio mezcla con un tenedor la mantequilla de cacahuate con el queso crema. Con ayuda de dos cucharitas haz unas quenefas (bolitas alargadas).

En un plato extendido coloca el granillo, en otro los chocolates confitados y en un tercero las grageas de colores.

Pasa la tercera parte de las quenefas por granillo, la tercera por chocolate confitado y la tercera por grageas.

Colócalas en una charola cubierta de papel encerado y permite que se sequen antes de comerlas.

Plátanos caramelizados

2009-08-07T14:34:00.000-07:00

Ingredientes:
3 cucharadas de azúcar morena
1 cucharada de mantequilla sin sal
4 plátanos grandes
2 chiles de árbol enteros
1 taza de frutas rojas o mango en lunas
½ cucharada de canela en polvo
1 cucharada de granillo de chocolate blanco
1 cucharada de granillo de chocolate oscuro
½ litro de helado de vainilla
4 rebanadas de pan de caja tostado
3 cucharadas chocolate líquido

Procedimiento:

En un sartén carameliza el azúcar, derrite la mantequilla, corta los plátanos en rebanadas no muy delgadas, colócalas en el sartén, agrega los chiles de árbol y mezcla bien.

Agrega las frutas rojas o el mango, la canela y los granillos de chocolate.

Una vez caramelizados retira del fuego, tuesta las rebanadas de pan y colócalas en un plato de presentación o en platos individuales. Sirve los plátanos sobre las rebanadas de pan, acompaña con el helado y decora con líneas de chocolate líquido.

Sincronizada de arrachera

2009-08-07T14:23:00.000-07:00

Ingredientes:
4 arracheras de 100 gramos c/u
8 tortillas de maíz o de harina
400 gramos de queso manchego en rebanadas
1 cucharadita de pimienta
6 hojas de epazote picado
1 cucharada de aceite de oliva
500 gramos de champiñones fileteados
½ cebolla fileteada
1 cucharadita de sal
1 diente de ajo fileteado

Salsa
2 jitomates guaje asados
1 diente de ajo asado
1/3 de cebolla asada
3 chiles guajillo desvenados y asados
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de pimienta
1/3 taza de agua

Procedimiento:
Asa los chiles, ajo, cebolla, jitomates y licua con la sal. Fríe en el aceite de oliva. Reserva.

Saltea en aceite de oliva la cebolla, champiñones, ajo y salpimienta.

Marina las arracheras en la salsa y asa en la parrilla o comal. Corta en fajitas.

Posteriormente calienta las tortillas sirve las fajitas, agrega el queso y rellena con la mezcla de champiñones. Calienta en plancha o sartén y agrega hojas de epazote y un poco de pimienta.

Rollitos de carne en salsa de guajillo

2009-08-07T14:21:00.000-07:00

Ingredientes:
4 bisteces de res
1 cucharadita de pimienta
¼ cucharadita de sal
½ pieza de queso panela en tiras
1 taza de vegetales mixtos
1 cucharadita de pimienta
¼ cucharadita de sal
2 cucharadas de mantequilla

Salsa de guajillo:
3 chiles guajillos asados
4 tomates rojos asados
2 dientes de ajo asados
¼ de cebolla asada
1 taza de caldo de pollo o verduras

Para decorar:
1 limón eureka en rodajas
4 brotes grandes de albahaca
¼ cucharadita de pimienta

Procedimiento:
Parte el queso panela en tiras delgadas y reserva. Espolvorea sal y pimienta sobre los bosteces; agrega en un extremo el queso panela, la mezcla de vegetales, forma rollitos y cierra con ayuda de un palillo.

En un sartén calienta la mantequilla y sella los rollitos, si lo deseas agrega un poco más de sal y pimienta.

Para la salsa: Asa los chiles, tomates, ajo y cebolla. Licua todos los ingredientes con el caldo de pollo y fríe en un sartén con un poco de aceite.

Sirve los rollitos, baña con la salsa y decora con rebanadas de limón, hojas de albahaca y un poco más de pimienta. Si lo deseas acompaña con arroz, frijoles y tortillas.

Albóndigas en chipotle

2009-08-07T14:18:00.000-07:00

Ingredientes:
Salsa de chipotle:
2 cucharadas de aceite de maíz
4 tomates rojos
1 cebolla blanca en mitades
2 dientes de ajo
4 chiles chipotle adobados

Para las albóndigas:
1 kilo de carne molida de res
4 huevos
½ cebolla picada fino
1 taza de avena instantánea molida
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de aceite de maíz

Guarnición:
2 tazas de frijoles negros de la olla, escurridos
4 tostadas
4 brotes de menta para decorar

Procedimiento:
Calienta el aceite en un sartén, asa el tomate, la cebolla y el ajo. Ahora, licua con el chile chipotle.

Para las albóndigas: En un tazón mezcla la carne molida, huevo, cebolla, avena, sal y pimienta. Ve formando las albóndigas del tamaño que te gusten y colócalas en una charola o plato.

Calienta el aceite en una cacerola y sella las albóndigas por todos lados. Agrega la salsa y fríe hasta que se formen “ojos” en la superficie.

Reduce un poco y cocina por 15 minutos más. Coloca las albóndigas en un plato hondo de presentación, rodéalas con los frijoles escurridos calientes; acompaña con trozos de tostadas y decora con brotes de menta.

Nota: El secreto para que las albóndigas le gusten a los niños es hacer bolitas pequeñas y cocinarlas menos tiempo que las grandes. De esta manera le llamarán la atención a los niños y disfrutaran el platillo. Buen provecho!

Salpicón de res

2009-08-07T13:59:00.000-07:00

Ingredientes:
2 litros de agua
½ kilo de falda de res
½ kilo de diezmillo de res
¼ de cebolla
2 dientes de ajo
1 ramillete de cilantro
1 cucharadita de sal
½ taza de rábanos fileteados
6 tomates rojos picados
4 cucharadas de chile serrano picado, sin semilla
3 cucharadas de cilantro picado
1 cucharada de orégano
1 cebolla morada fileteada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre blanco
2 tazas de lechuga fileteada muy delgada
¼ cucharadita de sal
1 cucharada de pimienta
1 paquete de tostadas
2 rebanadas gruesas de queso panela
2 aguacates en rebanadas
2 ramitas de perejil

Procedimiento:
En una olla coloca el agua sin prender el fuego; agrega la carne, la cebolla, el ajo, el cilantro y la sal. Prende el fuego y cocina alrededor de 20 minutos o hasta que esté suave la carne. Si deseas acelerar el proceso puedes cocer en una olla Express.

Una vez cocida la carne, retírala del caldo y reserva el caldo para otra ocasión. Deja enfriar la carne y deshébrala.

Mezcla la carne con la cebolla, tomates, el chile verde, el orégano, el cilantro, la sal y la pimienta. Incorpora la lechuga, el vinagre, el aceite de oliva y los rábanos.

Sirve las rebanadas de queso panela, arriba el salpicón, acompáñalo con el aguacate y decora con el perejil. Sírvelo frío

Arrachera con nopales

2009-08-06T22:10:00.001-07:00

Ingredientes:
Marinada:
4 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo fileteados
2 cucharadas de orégano molido
1 cucharada de chile morita desvenado y picado
1 cucharada de chile ancho desvenado y picado
3 cucharadas de cilantro desinfectado y picado
3 cucharadas de jugo de naranja
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
4 arracheras de 180 gramos c/u
4 nopales baby
3 cucharadas de cebolla morada picada
1 tomate rojo en cubos medianos
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de cilantro desinfectado y picado
3 cucharadas de jugo de naranja
½ cucharadita de pimienta
½ cucharadita de sal
4 tazas de frijoles negros de la olla (opcional)

Procedimiento:

Para la marinada: mezcla en un tazón aceite, ajo, orégano, los chiles, jugo de naranja, cilantro, sal y pimienta. Marina las arracheras y los nopales y asa a la parrilla o plancha previamente engrasada. Corta los nopales en tiras y reserva

Para la guarnición: mezcla la cebolla con el tomate rojo agrega aceite de oliva, cilantro, jugo de naranja y sazona con sal y pimienta.

Sirve la arrachera con los nopales y un plato de frijoles de la olla.

RECETARIO

2009-08-06T13:57:00.000-07:00